Dans tout processus de production alimentaire professionnelle, la réglementation est claire : « Le professionnel doit apporter la preuve que la température à cœur du produit refroidi rapidement est passée de +63°C à +10°C en moins de deux heures ».
Professionnel de la restauration collective ou gastronomique, vous cuisinez vos plats, vos desserts. Bravo mais êtes-vous équipés d’une cellule de réfrigération rapide ?
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